豆浆,肉汤,茶水上的浮沫要撇掉吗,吃了有害吗!


    不知你有没有过纠结?冲奶粉、炖肉、打豆浆、喝咖啡时,上面的那层泡沫到底要不要撇掉?


    可能有些人并不那么讲究,一口就下肚子了;但有的讲究人可不是这么生活的。


    小编今天给大家说说这些“泡沫”要不要撇掉、有没有害、能不能吃~


    食物“泡泡”的出现


    一般的食物是不会产生泡沫的,但食物中如果含有一种叫做表面活性剂的物质,就容易形成“泡泡”。


    很多食物中大分子就是表面活性剂,如麦片中的燕麦蛋白质、豆浆中的皂苷、牛奶里的乳糖、化学反应产生的物质等,它们承担着起“泡泡”的重要责任。


    通常由这些大分子产生的泡沫对人体是无危害的,但在烹调中某些食物产生的有泡沫,因为掺有杂质对人体有害,便需要处理一下。


    豆类食物


    打豆浆时,大家都知道会有泡沫产生。这是因为豆类种子中往往会有一些皂甙,皂甙有起泡性。


    但请放心,这类泡泡对人体是没有危害的,需要注意的是它容易造成沸腾的假象,所以在煮豆浆时,要沸腾后再煮几分钟保证煮熟。


    提醒:豆浆煮不熟会让人中毒!


    如果豆浆煮不熟,生豆浆中的皂苷素及抗胰蛋白酶等成分,不能被肠胃消化吸收,喝了之后容易导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。


    果蔬类食物


    很多果蔬中也有皂甙,在冲洗或榨果汁的时候会有泡沫。


    像莴笋和生菜茎表皮的白色汁液里有皂甙,用水洗生菜或榨汁的时候会看到不少泡沫,这类泡泡对人体是没有危害的。



    谷类食物


    谷类食物一般含有丰富的大豆蛋白或皂甙,所以我们平时在烹调一些谷类食物时,也会看到泡沫的产生。


    1.燕麦


    煮燕麦或者用开水冲燕麦的时候,水面上也会浮出一些泡沫。燕麦产生的白色泡沫主要是蛋白质,在沸水的翻滚下形成气泡。这些泡沫是有营养的,不用除去。



    2.粥粉面


    大米和面粉中都含有一些蛋白质和淀粉,在煮的过程中会有一些蛋白质溶到水中产生泡沫,淀粉也会使水的黏度增加。汤的黏度越高,泡沫越多越稳定,而这些泡沫也对健康无害。


    饮料类食物


    1. 茶叶


    茶叶中含有茶皂素,属于皂甙一种,茶皂素不仅有气泡作用,还具有抗菌和抑制脂肪的吸收的作用。泡茶时的泡沫是茶叶外层的白毫、茶叶内参杂的碎末或茶屑共同作用产生的,这些泡沫是可以吃的。



    2.咖啡


    咖啡中产生的泡沫与多种成分有关,细微的咖啡颗粒就有气泡的特性,新鲜度、油脂含量、含糖量也会影响泡沫的质量,但不会对人体有害。



    3.牛奶


    牛奶含有蛋白质和乳糖等表面活性剂,冲奶粉时会产生泡沫。这些泡沫对人体无害,但对婴儿容易产生吐奶或腹胀等副作用,需要消泡后服用。


    4.啤酒


    啤酒的原料在发酵中会产生一种特殊的蛋白质,具有“起泡”性。发酵时产生的二氧化碳,也是形成泡沫的关键因素。这些泡沫物质含有蛋白质、多肽、多糖、酵母、微量元素等,对人体的健康有益的。


    肉类食品


    肉类食品气泡的主要成分是蛋白质。煮肉汤时,往往会上浮一些脏色并带有不愉快气味的泡沫,这些泡沫带有残留的血液、脂肪、杂质等,对人体有害,最好撇去。


    加工类食品


    生活中还有许多人为加工的“泡沫美食”,它们都是利用食物起泡性制作而成。


    面包、冰淇淋、奶油等食品,在制作过程中为了达到“增强泡沫、起酥、乳化”的目的,往往使用一种食品添加剂—乳化剂,不仅对人体无害还能起到增加风味的作用。


    常用的乳化剂有大豆蛋白提取物、卵磷脂。

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发布于:2018-08-11 10:07:10
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